EL GOFIO: LA POCIÓN MÁGICA DE LOS CANARIOS

El gofio es uno de los alimentos más ancestrales de las Islas Canarias ya que su origen se remonta a cientos de años atrás. Durante muchas generaciones fue la comida de los pobres y sirvió de sustento en época de hambruna. Actualmente, continúa siendo la base alimenticia de los canarios, aunque su reputación se ha revalorizado; sobre todo desde 1994, cuando le fue concedida la Denominación de Origen. Se trata de una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos y que hoy puedes incluir en tu recetario.
El gofio lo trajeron a Canarias sus antiguos pobladores y de eso hace ya siglos. Desde entonces ha formado parte de su alimentación más básica y llegó a América Latina de la mano de los emigrantes canarios. Gracias a ello, hoy forma parte de la gastronomía venezolana, uruguaya y brasileña. 
Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.

Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera. Hoy, son molinos eléctricos los que se encargan de su producción; aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos.

El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.

Su calidad depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello por lo que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano. Además, es un producto natural que no contiene conservantes ni colorantes.

El gofio es muy nutritivo y éste es uno de los motivos principales por los que se ha convertido en un alimento básico en la dieta de los niños canarios. Lo toman desde que son lactantes, diluido en leche. Ahora existen variedades especiales para los bebés, pero hace años tomaban el mismo gofio que puede consumir cualquier adulto. Está presente durante toda la infancia, en desayunos y meriendas. Incluso en el colegio a los niños nos lo daban con leche para desayunar. En la cena, sin embargo, no es nada aconsejable porque es muy pesado.

Puedes tomarlo de muchísimas maneras; dulce y salado. Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho; rememora la recolecta de la papa (patata). Se guisan papas y cherne, que es un pescado salado, y se acompaña con pella de gofio."La pella" es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y, si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo.

Otra comida típica de la tierra es el puchero canario, al que cogemos la verdura para untarla en gofio. De los cocidos y potajes, sacamos las papas y hacemos una masa con la harina, le añadimos un chorrito de aceite y acompañamos todo con una ensalada.

 Uno de los platos que gustan mucho, sobre todo a los niños es la pella con plátano frito. Además, en los bares sirven un caldo de pescado o fritura con mojo verde y, aparte, ponen cebolla en agua y vinagre que se pringa con gofio antes de comerla. 

Pero éstos son tan solo algunos ejemplos del amplio abanico de posibilidades gastronómicas que te ofrece el gofio: tienes postres, mousses, panes, caldos, helados, etc. Si decides darte una vuelta por estas Las Afortunadas y conocer más en profundidad sus propuestas culinarias, aquí tienes una pequeña lista de platos que podrás degustar.

Berrendo: gofio amasado con agua y trocitos de queso. 
Cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de vino. 
Rala: gofio diluido en caldo, leche e incluso vino. 
Escaldón: gofio revuelto con caldo hirviendo. 
Revuelto: gofio amasado con agua o caldo hirviendo. 
Pan de gofio: pelota hecha de gofio con agua y sal.

Jazz Classics: Kind of Blue, 1959

Miles Davis y John Coltrane, mis músicos de jazz preferidos. Ambos desplegaron su carrera musical durante la segunda mitad del siglo XX, padecieron el racismo norteamericano de su época, y fueron durante algunos períodos de sus vidas adictos a la heroína. Trabajaron en conjunto en numerosas ocasiones, entre las que yo destacaría el proyecto que dio a luz al clásico del jazz, además de ser mi álbum favorito, Kind of Blue, allá por 1959. La fusión de la trompeta con sordina de Miles Davis y el saxofón tenor de Coltrane, junto con el resto del equipo (el contrabajista Paul Chambers, el saxo alto de "Cannonball" Adderley, el percusionista Jimmy Cobb y el piano de Bill Evans), harían de este álbum la obra maestra del género y el disco más vendido de la historia del jazz. Aquí les dejo una hermosa y melancólica balada que contiene el legendario Kind of Blue, cuyo nombre es "Blue In Green". Espero la disfruten tanto como yo lo hago.

¿QUÉ ES LA MÚSICA PA' TI?

Hemos creado este espacio con el fin de compartir nuestras inquietudes con los demás, especialmente con nuestros compañeros, para aprender los unos de los otros y también para acercarnos y conocernos mejor.

Una de mis grandes pasiones siempre ha sido la música; ya no solo como forma de deleitar mis oidos y mi alma a través de la creación de otros artistas, sino también como un medio para expresar lo indecible, lo difícilmente comunicable a través del lenguaje verbal. Creo firmemente en la universalidad de la música y en sus capacidades como lenguaje, así como en las limitaciones de las palabras, para compartir muchas de nuestras sensaciones.

El ser humano no solo ha tenido siempre la necesidad de sentirse comprendido por sus semejantes, sino también de crear vías de escape a la explosión de emociones y pasiones que inevitablemente experimenta, cargadas estas de tristeza o alegría, o de cualquier otra índole; por eso en todas las sociedades humanas ha existido el arte, desde las tribales hasta las más complejas, como la nuestra.

Desde pequeño tuve esa necesidad o deseo de manifestar y exteriorizar mi mundo interno, de diferentes formas. De manera espontánea, cuando tenía unos catorce años descubrí una vía a través de la cual expresar mi creatividad y la complejidad de mis sentimientos y reflexiones. El 'rap' se convirtió con los años en una actividad que me atrevería a calificar de espiritual, y que suponía para mí la combinación perfecta entre música y escritura. Hoy en día, habiendo madurado algo (sólo un poco) respecto a cuando empecé a grabar mis primeros temas, habiendo tomado cierta consciencia del panorama de la industria musical, y de lo que supone ser artista hoy, siento que mis ganas de producir y publicar aquello que hago van mermando. Cada vez más me veo como un artista que compone para sí, exclusivamente cuando "se lo pide el cuerpo", recogiendo esa motivación que algún día me llevó a comenzar a escribir, y dejando de lado el afán de reconocimiento que tanto caracteriza a los autores contemporáneos cuyas creaciones se convierten en 'producto' tan pronto como son concebidas. Hasta ahora esto es lo que he venido haciendo, y aunque mi mayor recogijo viene del proceso de composición de las letras que escribo, también me siento feliz al saber (o creer) que alguien disfruta con algo que yo he engendrado. Espero que así sea y les agrade el siguiente documento. Peace!

Quieren que sienta su calor, pero no lo noto
quieren que corra mi sudor, pero no lo noto
fuera de tu alcance me mantengo en posición de loto
zonas erróneas de tu “yo” me hacen soco
para liarme el que te dije con él te enfoco
fu profesor de protocolo me toma por loco
el Flow-Chi es mi antídoto, Orinoco, 
somos el afluente del hip-hoppo
habla tu horóscopo sobre un amor roto
tu espíritu de superación me sabe a poco
cómprate una bola anti-stress
y abandona así la costumbre de llevar corsé
zorrocloco, Pinoccio
esperando tu momento en una esquina te comes los mocos
no puede ser tan tonto...
debe esconder al menos una virtud supongo
¡toc! ¡toc! Así suena tu coco
a la luz que te ayuda con una pizca de fulgor evoco
el manto que implora tu piel, con él te arropo
y no fue imperecedero cuando te dijeron:
“si te pierdo yo me muero”
al cabo de un par de noches otra polla fue su paradero...
¿me equivoco? Equinoccio
podrás recrearlo en tu sesera pero no hay foto
Ser tu pedagogo, por ello abogo
un abrazo de por medio que fue no recíproco
puede que me resigne y te pida perdón 
pero tampoco, tómatelo como un piropo
no es algo tan sencillo como caminar despacio y hablar poco
el Dharma no es ninguna pantomima,
hacer sudar a tu joven vecina
con Gongorina, mi Bong es tu medicina
abanica, soy de la crew de Jack The Rippa
no de la Marica's Clicka, Coraje recopila
que no te importe el rumor que corra 
entre los infelices de la última fila
no dejaré que mi grande glande sea tu plan B
mucho ruido, muchas nueces, pon afán en
sudar mi sudor, llevar my number 
amo a mis enemigos y odio a mis amantes
somos buena hierba en mal lugar
de la tumba a la cuna ruedan sin cesar
tanto unos como otros quieren verme llorar
pero mi cuerpo no lo pueden tocar, es ilusorio
al ver cómo me muevo te palpita la pepita hermana es obvio
por muy bueno que esté tu novio,
si duermes en mi observatorio
no olvides felicitarme si pierdo el miedo a perderte, es amor propio
si sin quererlo te custodio
aprende a vivir sin mi o serás tu propio microbio
hago como que no oigo, ¿qué tal?
estás a una diarrea de tu peso ideal
Así pensé, capullito de alelí,
tu tienes un corazón, yo tengo un bisturí
aprendo rápido,
la hierba crece sola, putón me suda el nácaro
fue una terrible confusión; esparadrapo
en la boca del lobo como a un títere de trapo
diggi diggidi, ¿dónde está el lavabo?
no hay tacto, no es apto
ya noto el fulgor de mi Kundalini...
Oh my God, aquí vomito mi dolor
agobio por promesas que he firmado por error
hagamos el amor con o sin parafernalia
el fósforo que enciendo se vuelve una luminaria,
te aferras a tu novia como yo me aferro a mi almohada,
así no consigues nada más
que ella se termine cansando de tus babas
deseosa de lefa se alonga a mi cascada
¡Retirada! Dime ¿qué? Dime ¿cómo? Dime ¿cuándo?
allí el caminar de un patizambo será de ambos
quiero que tu coño vibre,
como una bailarina parisina se flexible
ayer me pregunté: ¿dónde estará mi ex? 
buscándome, buscándose, buscando sex
no fui yo fue mi flow sin remorde
el medio por el cual el karma te devuelve el golpe

ALGUNAS REFLEXIONES DE J. KRISHNAMURTI

Ya les comentaba anteriormente la importancia que Jiddu Krishnamurti ha tenido para mí. Antes de hablarles de quién fue, qué hizo y demás datos biográficos, querría mostrarle algunas de sus citas. Las he recopilado y puesto en un orden que facilite la comprensión y conexión de unas con otras; aun así, el pensamiento de Krishnamurti abarca un amplio abanico temático. Quizás pueda resultar interesante adelantarles que más que un escritor de numerosas obras, "K", como le llamaban sus amigos, dedicó la mayor parte de su labor a dar conferencias por todo el mundo, de las cuales he extraído la mayoría de estas citas.

"A menos que el ser humano sea una luz para sí mismo, nada tiene importancia, porque si depende de alguien se encuentra entonces en un estado de perpetua ansiedad."

"¿Puede el hecho de ajustarse a un modelo -sea el que sea- conducir a la verdad? Es obvio que no."

"Porque la verdad no es algo que uno experimente; la verdad no es algo hacia lo cual uno avanza gradualmente; no es a través de innumerables días de práctica, de sacrificio, de control, de disciplina, que uno pueda alcanzarla. Si lo hace, entonces es una experiencia personal, y si se trata de una experiencia personal, entonces hay división entre el 'yo', la persona y la cosa que uno experimenta. Aunque uno intente identificarse con esa experiencia, seguirá habiendo división."

"Primero tiene que solucionar sus problemas, ¿no es así? Debe poner orden en la casa, en la casa en la que vive, y en esa casa que es el 'yo' -mis pensamientos, mis sentimientos, ansiedades, sentido de culpa, pena...-debe poner orden ahí. Sin ese orden, ¿cómo seguir adelante?"

"No estoy buscando orden; estoy viendo que hay desorden y quiero saber por qué lo hay. No pretendo encontrar orden, porque entonces aparecen todos los gurús y todo lo demás. De modo que no deseo orden; sólo quiero descubrir por qué en nuestras vidas hay tal caos y desorden. El ser humano tiene que descubrirlo, no pedirle a alguien que le diga si hay desorden."

"Si uno intenta solucionar el desorden será siempre según alguna idea preconcebida del orden; es decir, según el orden cristiano, el orden hindú, el orden socialista, el orden comunista...; cualquier orden. Mientras que si uno observa completamente el desorden, entonces ahí no hay dualidad."

"Mirar el desorden sin el 'yo'. ¿Es eso posible? Porque, entonces, eso es meditación."

"La meditación es un estado de la mente en el cual el 'yo' está ausente y, por tanto, esa misma ausencia trae orden, y debe haber ese orden para seguir adelante. Sin ese orden las cosas se vuelven absurdas."

"La dificultad con los seres humanos es que nunca han observado, nunca han observado un árbol, un pájaro, sin división. Y debido a que nunca observan totalmente un árbol  o un pájaro, no pueden observarse a sí mismos completamente."

EL SOCIALISMO CUBANO SE TRANSFORMA

Cuba profundiza cambios hacia un socialismo sustentable

Apertura al cooperativismo en los servicios y la producción no agrícola, para impulsar el sentido de pertenencia y mejorar la productividad; nueva ley tributaria, que recupere los impuestos como elemento económico en una sociedad de la que prácticamente habían desaparecido; reforma migratoria que -al margen de normalizar el fenómeno de la emigración- ayude a dar un nuevo valor económico a ésta; o mayores facilidades para la obtención gratuita de tierras de cultivo, para avanzar hacia la completa soberanía alimentaria en el país. Son algunos de los elementos nuevos que se añaden a las primeras reformas económicas introducidas por el Gobierno cubano tras el VI Congreso del Partido Comunista de Cuba, en el que se aprobó, previa consulta popular, el programa de Lineamientos de la Política Económica y Social, es decir, la hoja de ruta de las transformaciones para la actualización del modelo económico socialista de la Isla.

Recogí esta noticia a través de un ejemplar de "Cubainformación"  del invierno de 2013, que me regaló uno de mis amigos cubanos. Es conocido por todos que se acercan tiempos de cambio para Cuba, aunque hay quienes tienen más expectativas que otros de dichas transformaciones, estando próximo el fin del régimen de la familia Castro. Aquellos cubanos que se mantienen leales a su Comandante afirman que el socialismo en Cuba se mantendrá bajo los principios de la Revolución, mientras que otros viven con esperanza cada una de las renovaciones que el régimen experimenta. Esta noticia es el reflejo de un paso más hacia la apertura de la economía cubana, aunque sea un paso corto. 

Pese a no haber pisado nunca la isla del Caribe, siento una especie de nostalgia hacia algo que nunca conocí personalmente, pero que a través de lo leído, de lo visto en fotografías y documentales, de su música y sobre todo del brillo de los cubanos que he tenido el placer de conocer, he desarrollado un amor inmenso, casi irracional, hacia esa tierra con la que tanto me identifico. En cierto modo, yo que he nacido y crecido en Canarias, creo poseer una sensibilidad especial hacia el cubano, por su temperamento cálido, cariñoso y desenfadado. Siento que el archipiélago canario es la Cuba al otro lado del océano, o viceversa. 

Pero por otra parte, atribuyo la alegría y la sencillez de los cubanos, en parte, como resultado de un sistema social que ha permitido acallar las voces de la ambición, de la insaciable sed de poseer y de los delirios de grandeza que caracterizan a las mentes occidentalizadas. A todo aquel que conozco que ha tenido la oportunidad de viajar a Cuba, le pregunto: ¿Qué tal tu experiencia en Cuba?¿Qué te parecieron los cubanos? Y la respuesta que recibo es siempre: "Increíble, fantástico; esa gente pasa mucha necesidad pero son más felices que nosotros."

Con esto no quiero manifestar mi apoyo a la revolución cubana o a la figura de Fidel Castro; tan solo dejar caer que intuyo que en cierto modo, esta forma de ser del cubano y de su sentido del humor ha sido posible por una coyuntura social y económica que ha impedido brotar la fábrica de deseos y de necesidades innecesarias propia del mundo capitalista.

Esta noticia que les traigo me suscita la imagen de una Cuba que va lentamente abriéndose al mundo, y que de hecho necesita hacerlo. Pero por otro lado, temo por el futuro de la esencia del mundo cubano, de su cultura y sus costumbres, de su música tradicional y de la humildad de sus gentes. 

Hermanas y hermanos, bienvenidos al espacio del escapista Koudini

Como primera publicación de este blog, querría comenzar introduciéndoles en mi pensamiento a través del prefacio de Aldous Huxley, un famoso escritor británico del siglo XX, en la obra “La libertad primera y última” de Jiddu Krishnamurti.
Más adelante profundizaré mucho más en la filosofía de J. Krishnamurti, a quien considero mi mentor, pero aún no quiero adelantarles nada sobre él. De momento les dejo este fragmento, y además el link en el que pueden encontrar el prefacio completo para quienes les resultara interesante. Espero que les guste ;)

El hombre es un ser anfibio que vive a un tiempo en dos mundos: el mundo de lo dado y el mundo de lo hecho por él mismo; el mundo de la materia, la vida y la conciencia, y el mundo de los símbolos. En nuestro pensar utilizamos un repertorio de sistemas que son símbolos: el lenguaje, las matemáticas, el arte pictórico, la música, el ritual y lo demás. Sin tal sistema de símbolos no habría arte, ni ciencia, ni filosofía, ni siquiera tendríamos los rudimentos de la civilización: en otras palabras, descenderíamos a la animalidad.

Los símbolos son, pues, imprescindibles. Pero, como lo comprueba la historia de todos los tiempos, los símbolos también pueden tener consecuencias fatales. Como ejemplo, tómese de un lado el dominio de la ciencia, y del otro, el de la política y la religión. El pensar en términos de cierta clase de símbolos y el actuar en respuesta a los mismos nos ha permitido comprender, y hasta cierto punto dominar las fuerzas elementales de la naturaleza. En cambio, el pensar en términos de otra clase de símbolos y el actuar en respuesta a ellos nos hace utilizar esas fuerzas como instrumentos para el asesinato en masa y el suicidio colectivo. En el primer caso los símbolos estuvieron bien escogidos, cuidadosamente analizados y progresivamente adaptados a los hechos de la existencia física. En el segundo caso los símbolos originalmente mal escogidos no han sido nunca sometidos a riguroso análisis, ni tampoco se han ido mortificando para ponerlos en armonía con los hechos de la vida humana. Más aun, estos símbolos inadecuados inspiran a todo el mundo tanto respeto como si por arte de magia fueran más reales que las mismas realidades que representan. Así, en los textos de religión y de política, no se piensa que las palabras representan defectuosamente hechos y cosas, sino que, por el contrario, los hechos y las cosas sirven para comprobar la validez de las palabras.

Hasta hoy, los símbolos sólo han sido utilizados de un modo realista en materias a las cuales no damos la máxima importancia. En todo lo concerniente a nuestros móviles más profundos, persistimos en valernos de símbolos no sólo irracionalmente sino con asomos de idolatría y hasta de locura. El resultado final de todo esto es que el hombre ha podido cometer, a sangre fría y por largos períodos de tiempo, actos que las bestias sólo son capaces de cometer por breves instantes, cuando están en el colmo del frenesí, del deseo o del terror. Los hombres pueden volverse idealistas porque hacen uso de los símbolos y les rinden culto; y, por ser idealistas, pueden transformar la intermitente codicia del animal en los grandiosos imperialismo de un Rhodes o de un J.P. Morgan; el intermitente afán de pelea del animal lo pueden transformar en el Stalinismo o en la Inquisición española; y el transitorio apego del animal a la tierra que lo sustenta, lo pueden transformar en el deliberado frenesí del nacionalismo. Afortunadamente, el hombre puede también convertir la intermitente bondad del animal en la caridad de toda la vida de una Elizabeth Fry o de un Vicente de Paúl; la intermitente dedicación animal a la hembra, al macho y a la prole, la puede convertir en la razonada y persistente cooperación humana que hasta la fecha ha demostrado ser tan recia que ha logrado salvar al mundo de las desastrosas consecuencias del otro tipo de idealismo. ¿Será posible que este idealismo siga salvando al mundo? No lo sabemos. Lo que sí sabemos es que con la bomba atómica en manos del idealismo nacionalista ha disminuido mucho la ventaja de los idealistas de la caridad y cooperación.

Ni siquiera el mejor de los libros sobre el arte de cocina puede sustituir a la peor de las comidas. El hecho es obvio. Y, sin embargo, en el transcurso de los siglos, los filósofos más profundos y los teólogos más hábiles y eruditos han caído constantemente en el error de identificar sus obras puramente verbales con la realidad de los hechos, o peor aun, han imaginado que, en alguna forma, los símbolos son más reales que aquello que representan. Este culto a la palabra no ha dejado de ser combatido. Según San Pablo: "La letra mata; el espíritu vivifica". "Y ¿Por qué ‑se pregunta Eckhart-, por qué caer en habladurías sobre Dios? Cualquier cosa que digáis de Dios es falsa". En el otro extremo de la tierra el autor de uno de los Mahayana sutras afirmó que "Buda nunca predicó la verdad, pues comprendía que tenéis que descubrirla dentro de vosotros mismos". La gente respetable se desentendía de esos dichos por creer que eran profundamente subversivos. Y así, al correr del tiempo, perduró la idolatría que exagera el valor de los emblemas y las palabras. Las religiones se hundieron en la decadencia, pero la vieja costumbre de promulgar credos y de imponer la creencia en dogmas persistió aun entre los mismos ateos.

Durante los últimos años, los expertos en lógica y semántica han hecho un minucioso análisis de los símbolos que el hombre usa para pensar. La lingüística se ha convertido en una ciencia y hasta existe una materia de estudio denominada por Benjamín Whorf meta-lingüística. Todo esto es muy encomiable, pero no basta. La lógica y la semántica, la lingüística y la meta-lingüística son disciplinas puramente intelectuales que analizan las diversas formas, correctas e incorrectas, significativas e insignificantes, en que las palabras pueden relacionarse con las cosas, los procesos y los acontecimientos. Pero estas disciplinas no ofrecen orientación alguna respecto del magno problema, más fundamental que cualquier otro, de la relación del hombre, en su totalidad psicofísica, con los dos mundos en que vive: el mundo de los hechos y el mundo de los símbolos.

En todas partes y en toda época de la historia este problema ha sido resuelto individualmente por algunos hombres y mujeres. Aunque hablaran y escribieran sobre ello, estos individuos crearon ningún sistema porque sabían que todo sistema o doctrina envuelve la tentación de exagerar el valor de los símbolos, de dar más importancia a las palabras que a las realidades que ellas representan. Su propósito nunca fue el de ofrecer explicaciones preconcebidas ni panaceas, sino invitar a la gente a hacer el diagnóstico y el tratamiento de sus propios males, lograr que vayan al lugar donde el problema del hombre y su solución se presentan directamente a la experiencia.

http://www.jiddu-krishnamurti.net/es/la-libertad-primera-y-ultima/la-libertad-primera-y-ultima-01